Le ricette di Ivo: Zuppa di pesce di lago “Gardesana”

Con l’inizio dell’autunno le giornate si fanno più fresche e cresce la voglia di sapori rustici che scaldano, come le zuppe e le minestre. Si tratta di piatti molti antichi che hanno accompagnato la storia dell’uomo. La parola zuppa, ad esempio, fa riferimento al XV-XVI secolo e deriva dal gotico “suppa”, ovvero “fetta inzuppata”.  La preparazione di questo piatto era infatti costituita da pane immerso in un brodo di legumi e verdure.

Oggi condividiamo con voi la ricetta della zuppa di pesce di lago “Gardesana”, che si tramanda di generazione in generazione. La presente ricetta è proprio quella che la nonna di Ivo ha tramandato alla mamma ed è anche uno dei piatti che ha accompagnato la storia del ristorante La Terrazza fin dalle sue origini, in quanto racconto della tradizione culinaria gardesana.

INGREDIENTI

• 2 cavedani
• 1 tinca
• 1 bottatrice
• 1 trota
• 1 persico
• 1 luccio
• 1 anguilla
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 peperoncino
• 3 pomodorini freschi
• 3 cipollotti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 gamba di sedano
• 1 carota
• 1 manciata di prezzemolo
• sale

PREPARAZIONE

1) Pulire i pesci a disposizione  e bollirli in acqua con la carota , il sedano e una cipolla.

2) Una volta lessati, toglierli dall’acqua, spinarli accuratamente in modo da ricavarne la polpa pulita.

3) Soffriggere a parte le rimanenti verdure ben tritate in olio extra vergine di oliva.

4) Aggiungere per ultimo il pomodoro, il peperoncino e la polpa di pesce.

5) Aggiustare di sale e lasciar insaporire, amalgamando con il mestolo di legno.

6) Unire il liquido di cottura del pesce filtrato e far bollire per un quarto d’ora circa.

7) Servire fumante con crostini di pane abbrustoliti.

I CONSIGLI  DELLO CHEF IVO MIORELLI

I tipi di pesce di lago utilizzati in questa ricetta sono  indicativi e dipendono da diversi elementi, come la stagione o che cosa è stato possibile trovare dal vostro pescatore o fornitore. La ricetta, in particolare, si basa sulla disponibilità trovata presso la “Cooperativa fra pescatori Garda”, che riunisce i pochi pescatori rimasti, legati ad un’attività che in passato rappresentava una delle principali fonti di sostentamento del Lago di Garda.

Vi è piaciuta questa ricetta? Lasciateci un commento o mandateci una foto della vostra zuppa!