Bigoi con le sarde e catalonia

La ricetta è per sei persone.

Ingredienti

Bigoi o bigoli al torchio, una pasta tipica veneta
500 gr di sarde fresche
2 Spicchietti d’aglio
Olio d’oliva extra vergine
200 gr di catalogna
Olive del lago di Garda in salamoia
6 pomodorini pachino
Mezzo bicchiere di vino bianco
Peperoncino

Preparazione

In una pentola rotonda a bordo alto versare dell’olio extra vergine d’oliva, aggiungere l’aglio in camicia e lasciarlo imbiondire leggermente. Aggiungere le sarde fresche precedentemente lavate e senza lisca, la catalogna sbollentata in precedenza e tritata finemente, pomodorini tagliati in quattro e le olive del lago di Garda. Bagnare con il vino bianco. Rosolare dolcemente il composto senza mai raggiungere la piena cottura. Nel frattempo far cuocere i bigoi  in acqua bollente. Versare la pasta al dente nella padella e saltare il tutto con il composto di sarde. Per insaporire aggiungere del prezzemolo tagliato finemente e bagnare con un po’ di olio extra vergine d’oliva. Per gli amanti del piccante, aggiungere del peperoncino ad inizio preparazione o condire con un filo di olio piccante.