Zuppa di pesce di lago “Gardesana“

Difficoltà media, tempo di preparazione 30 minuti, tempo di cottura 30 minuti.

Ingredienti

Due cavedani
Una tinca
Una bottatrice
Una trota
Un persico
Un luccio
Un’anguilla
Due cucchiai di olio extra vergine di oliva
Un peperoncino
Tre pomodorini freschi
Tre cipollotti
Due spicchi di aglio
Una gamba di sedano
Una carota
Una manciata di prezzemolo
Sale

Procedimento

Pulire i pesci a disposizione e bollirli in acqua con la carota, il sedano e la cipolla. Una volta lessati, toglierli dall’acqua, spinarli accuratamente ricavarne la polpa pulita. A parte soffriggere le rimanenti verdure ben tritate in olio extra vergine di oliva, aggiungere per pr ultimo il pomodoro, il peperoncino e la polpa di pesce. Aggiustare di sale e lasciar insaporire, amalgamando con il mestolo di legno. Unire il liquido di cottura del pesce filtrato e far bollire per un quarto d’ora circa. Servire fumante con crostini di pane abbrustoliti.